拚利潤大量進貨 銷售不佳「二次加工」減少損失
台中市 / 綜合報導
這家御帝和牛燒肉店,雖然主打由日籍師傅燒烤,但負責人是台灣人,他除了經營頂級和牛燒肉,在台中還有另一家位於一級戰區公益路上的飛鏢餐廳,可能是看好台灣對於日本和牛的信賴,打算開一家和牛拉麵店,正在裝潢中,不過他涉嫌囤放過期肉,有知情餐飲業者推測,日本和牛在日本販售的價格跟台灣進口價,差了1.5倍,台灣店家為了拚利潤,可能會先大量進貨,一旦生意不如預期,部份店家會將不重要的部位二次加工,比如做成和牛漢堡或湯品,吸引消費者買單,減少損失。
高檔和牛燒肉店,將油花鮮美的和牛肉塊擺放在透明櫥窗內,讓人直接看厲害的肉質,標榜日籍師傅操刀燒烤,很快的成為燒肉愛好者的討論名單,這家御帝和牛燒肉店,宋姓負責人旗下不只開和牛燒肉店,還有一家在一級戰區公益路上的飛鏢餐酒館,另外,正準備開一家全新的和牛拉麵店正在裝潢中,和牛拉麵店跟囤放過期肉的和牛燒肉店距離不到50公尺。
附近民眾說:「日本師傅吧,我記得老闆是台灣人吧,開了一台藍色保時捷。」裝潢工人說:「沒看到(老闆)。」裝潢工人說,已經很久沒看到宋姓負責人到場監工,他的和牛燒肉下重本經營,卻涉嫌囤放過期肉,有知情餐飲業者推測疑似是為了拚利潤。有餐飲業者透露,日本和牛在台灣屬於高檔食材,進貨價格高常大量叫貨,再拉抬店內和牛單價,利用台灣人崇日心態聘用日籍師傅,讓消費者願意掏出荷包,只是一旦銷售不如預期,要將成本這麼貴的和牛丟掉,店家捨不得,因為日本和牛當地販售跟台灣進口價格差了1.5倍。
和牛零售商江先生說:「假設它1公斤,1整隻牛進過來,在台灣1500元,那可能那邊(日本)就是,大概750元至800元,對餐廳而言,菜單設計能夠把一些,可能大家不是這麼喜歡,不是這麼熟悉的部分,沒有辦法做成二次加工。」零售商說,要避免和牛囤太多,得要將牛肉不重要的部位二次加工變成湯品或是和牛漢堡等,吸引消費者買單,而台灣人愛吃燒肉,根據統計燒肉市場,年產值超過150億元,其中台中人似乎特別愛。
和牛零售商江先生說:「台中的燒肉市場其實滿大的,如果在市區的話,其實你發現過一兩條街,就看到一間燒肉店。」專賣和牛的零售商強調,台中又稱燒肉之都更出現燒肉一條街,每間店平均銷出和牛約有60公斤至120公斤,如今連環爆發食安問題,對燒肉市場造成不小衝擊。
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