簡易懶人香菇肉燥／Chinese Mushroom Minced Meat Rice

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8 年前

傳統滷肉燥是將帶皮三層肉切成細條狀再小火熬煮數小時，那樣的傳統滷肉燥真是入口即化的極品，但時間很費工，我請肉販用胛心肉絞成細絞肉，胛心肉不像三層肉或梅花肉含脂量很高，也不像里肌肉都是瘦肉沒有油花，滷好的肉燥不會浮上一層厚厚的油，但又有豬油香氣。

10分鐘香菇肉燥的精髓在於乾香菇、油蔥酥的提香，還有阿基師教的秘密武器──花生醬。沒錯，花生醬與肉燥驚人的搭配，它可以讓原本清淡的滷汁在短時間內變得濃稠香氣十足，雖然只有煮10分鐘，卻有1小時的驚人效果喔。