法式芒果閃電泡芙Mango Eclair
2 年前
夏天到了,去哪裡都要找尋芒果的蹤跡,品嘗不到「愛文芒果」,但法國能買到來自秘魯的芒果,也非常打動我的心。這次參考巴黎名廚Cedric Grolet食譜中對芒果口味的詮釋,做出我心中芒果閃電泡芙的外型。希望這個甜點可以滿足大家夏天的胃。
食材(約製作8pcs):
--波蘿脆皮
奶油 Butter 50g
紅糖(粗顆粒)Cane Sugar 55g
麵粉 Flour 50g
--泡芙麵糊
牛奶 Milk 75ml
水 Water 75ml
奶油 Butter 70g
糖 Sugar 2.5g
鹽 Salt 1g
中筋麵粉 Flour 85g
雞蛋3顆 Egg (150g)
--芒果巧克力甘納許
已過濾芒果泥 Filtered Mango Puree 100g
白巧克力 White Chocalete 110g
液態鮮奶油 Whipping Cream 260g
吉利丁 Gelatin 5.5g
--芒果顆粒內餡
芒果丁(0.5cm) Mango Cube 150g
未過濾芒果泥 Mango Puree 150g
糖 Sugar 10g
水 Water 35ml
吉利丁 Gelatin 1g
製作:波拿旁太太
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