脆皮泡芙完美出爐塔／Make Perfect Crumble Skin Puffs

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8 年前

學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，而脆皮泡芙的主體麵糊與一般泡芙完全相同，主要的差異是上頭覆蓋的奶酥及成品的尺寸。不萊嗯在影片中整理出幾個操作重點提醒大家。這些細節也是不少人在製作泡芙麵糊時容易失敗的主因，例如出爐塌陷、成品顯得紮實、不輕盈，或是習慣性在烘烤中途打開烤箱進行烤盤轉向(這個動作萬萬不可用於泡芙製作，一打開就等於宣判她扁塌的宿命)。留意影片中的提醒，你的泡芙作品也可以媲美法國甜點大師的水準，更不輸百貨美食街的排隊點心！

配方與說明：不萊嗯的烘培廚房

http://www.briancuisine.com/?p=3725

製作：不萊嗯的烘培廚房