檸檬風味義式馬卡龍／Lemon Macarons

不萊嗯的烘培廚房
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大家或許要問義式馬卡龍與法式馬卡龍究竟有何不同？其中最明顯的差別就是蛋白霜的製作方式。

之所以被稱為義式就是因為採用的是高溫糖漿，加入打發中的蛋白裡的作法，也就是先製作出標準義式蛋白霜（當然蛋白、水、糖的例略有不同），再與其它材料進行混拌。這兩種馬卡龍作法就成功率來看，義式做法成功率相對高出許多的。

不萊嗯覺得法式作法的裡層濕潤度較高，而義式作法則有外型較澎的特色。影片所示範的檸檬風味馬卡龍，內餡夾入自製檸檬奶油醬，巧妙的將檸檬的酸與馬卡龍外殼的甜，找到最完美的平衡與詮釋～

配方與說明：http://www.briancuisine.com/?p=4270

創作：不萊嗯的烘培廚房