廣東干貝粥底

ㄚ樺媽媽的543廚房
14,722 次觀看・7 年前
一鍋完美的廣東粥，最重要的就是「粥底」，入口要香滑、柔軟，米粒完全化開。好的港式廣東粥必須經過1~2小時的老火慢慢煲，用生米熬出綿密口感，跟台式粥品口感是大大不同。
廚房小秘訣：
1、白米先用食用油、鹽浸泡過，可以破壞白米表層的組織，讓米粒可以快速的煮成米花。
2、熱水下米可以避免沾底，水量要一次加足。
3、不斷攪動鍋裡的粥，除了能夠防止鍋底燒焦，透過同一方向的不停攪拌，會讓粥產生濃稠感，口感更滑順。
創作：ㄚ樺媽媽的543廚房