巧克力卡士達醬 | Chocolate Custard
6 年前
7,160人追蹤中
創作這份全新風味的「巧克力卡士達醬」配方,是源自頻道成立以來,不停的有網友們重複問到「該如何把卡士達醬變成巧克力風味?」當然,最為簡單方式,就是在一開始滾煮鮮奶時,加入大量可可粉共煮,以此作為巧克力的氣味來源,不過相信曾經這麼做過的朋友,應該有些失望。
特別是出的成品色澤偏淡,且巧克力氣味濃郁度,也滿足不了真正喜愛巧克力甜點的人。而自己則是因想要發展一款,巧克、力風味夾心捲餅,因而設計了這份配方,當然最後不僅是「巧克力卡士達醬」非常成功,連後來做出來的「巧克力螺旋捲酥餅」也讓人吃了一片就著迷。
常溫下要能保持適當軟硬度,不會過水而導致浸潤酥脆泡芙體或塔皮,這也是卡士達醬在成品質地否成功的判斷依據之一。而這份配方能呈現飽滿濃郁色澤、巧克力香氣十足,甜度也絕對低於你的想像,用在擠花裝飾時,它可呈現油亮的光澤質地,並且擠花後可長時間維持細膩紋路的硬挺,但卻能入口即化。在低溫冰藏條件下,例如用於泡芙內餡或甜塔底層內餡,也不會像巧克力醬一樣變得乾硬,仍然保有其軟Q口感,學會了這份配方的製作,能讓你的法式甜點創作,增添無限變化。
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7422
相關影片推薦
- 1:11楊丞琳《歌手》被淘汰 粉絲為她抱屈點名「他靠矯情才留下」娛樂星聞11,116 次觀看・20 小時前
- 1:05Jennie低調捐款一億元行善 捐款人上出現亮點粉絲看哭娛樂星聞7,673 次觀看・20 小時前
- 1:48詭! 女子90度低頭「呆站不動」目擊民眾:她眼睜好大東森新聞影音118,049 次觀看・3 天前
- 1:58獨家》澎湖爆量機車塞滿加油站 業者:40分鐘才加完東森新聞影音138,221 次觀看・20 小時前
- 2:12澳洲5寶媽攜6.9公斤毒闖台遭逮 親友聲援喊搶救華視影音181,594 次觀看・22 小時前
- 2:04車遭竊「小孩也被載走」! 竊嫌開百米丟下小六童華視影音66,548 次觀看・4 小時前
- 0:59初選後遺症?民眾喊罷免徐巧芯!周永鴻:費粉積怨已久!民視影音79,890 次觀看・2 天前
- 0:19伊朗總統「墜機地點」找到了 失事前影片曝光!民視影音43,435 次觀看・11 小時前
- 1:22婦人騎機車"三貼"還單手抱男童 民眾見狀嚇壞民視影音53,337 次觀看・5 小時前
- 1:48屏東黑鮪魚季人潮爆滿 華僑市場成「違停熱區」華視影音20,985 次觀看・1 天前
熱門必看
- 1:03湯唯與孔劉劇照曝光 兩人笑臉盈盈好養眼娛樂星聞67,284 次觀看・5 天前
- 3:01甜點、便當通通只要日幣XXX元! 網友實測LAWSON 100有多好逛Yahoo創作摩人68,336 次觀看・1 週前
- 12:47【不夠善良的我們】大結局解析+討論 照顧情敵的原因?何瑞之到底愛不愛老婆?許瑋甯也太會演了吧!Ki笑人生97,844 次觀看・1 週前
- 12:582024買不起房,都是自己害的?近30年台灣房價都不會下跌,未來房子只會越來越小 ft.游庭皓SHIN LI79,067 次觀看・1 週前
- 9:14【爆球連發】" OS特化扳機 !! " OS-109 獨角獸 開箱測試雷達之星20,925 次觀看・5 天前