輕乳酪戚風蛋糕

這份「輕乳酪戚風蛋糕」不萊嗯自己前後共失敗了三次,所以當她成功出爐、下刀剖面呈現完美均勻地綿密海綿組織時,反而有種不真實感。向來不偏愛起司口味甜點的自己,她的好吃讓自己無從挑剔。也讓習慣把成功甜點送給身邊好友的我改變主意,這回是悄悄地把她收在冰箱、連續吃了三天。也驗證冰涼過的乳酪蛋糕的確是比常溫品嚐要來的出色。

一般高濕度材料的蛋糕要烤成功,本來就不是一件容易的事,這份配方與經典戚風蛋糕做法的重要差異之一,就是把油脂、鮮奶及乳酪一起煮過,處理材料親油、親水的融合問題,然後再加入蛋黃完成完美的乳化作用。不少網友在製作「輕乳酪蛋糕」時容易發生,不知該如何拿捏蛋白霜濕性打發程度,還有因搭配水浴法烘烤,而烤出『熟一半』的分層乳酪蛋糕。而不同烤箱要搭配2階段溫度控制也提高了失敗率。於是不萊嗯決定教大家一份同溫烤到底、蛋白霜全打發的乳酪蛋糕作法。如果你不介意戚風蛋糕表面有難以掌控的裂紋,也不想抱著等待樂透開獎心情守著烤箱,這份好吃到捨不得送出去的輕乳酪戚風蛋糕,一定不會讓大家失望,只要妳把影片中所提醒的細節都照顧到,這一次你可以歡呼成功出爐的喜悅!

完整食譜:http://www.briancuisine.com/?p=4972

創作:不萊嗯的烘培廚房

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