輕乳酪戚風蛋糕

不萊嗯的烘培廚房
7 年前

這份「輕乳酪戚風蛋糕」不萊嗯自己前後共失敗了三次，所以當她成功出爐、下刀剖面呈現完美均勻地綿密海綿組織時，反而有種不真實感。向來不偏愛起司口味甜點的自己，她的好吃讓自己無從挑剔。也讓習慣把成功甜點送給身邊好友的我改變主意，這回是悄悄地把她收在冰箱、連續吃了三天。也驗證冰涼過的乳酪蛋糕的確是比常溫品嚐要來的出色。

一般高濕度材料的蛋糕要烤成功，本來就不是一件容易的事，這份配方與經典戚風蛋糕做法的重要差異之一，就是把油脂、鮮奶及乳酪一起煮過，處理材料親油、親水的融合問題，然後再加入蛋黃完成完美的乳化作用。不少網友在製作「輕乳酪蛋糕」時容易發生，不知該如何拿捏蛋白霜濕性打發程度，還有因搭配水浴法烘烤，而烤出『熟一半』的分層乳酪蛋糕。而不同烤箱要搭配2階段溫度控制也提高了失敗率。於是不萊嗯決定教大家一份同溫烤到底、蛋白霜全打發的乳酪蛋糕作法。如果你不介意戚風蛋糕表面有難以掌控的裂紋，也不想抱著等待樂透開獎心情守著烤箱，這份好吃到捨不得送出去的輕乳酪戚風蛋糕，一定不會讓大家失望，只要妳把影片中所提醒的細節都照顧到，這一次你可以歡呼成功出爐的喜悅！

完整食譜：http://www.briancuisine.com/?p=4972

創作：不萊嗯的烘培廚房