複刻版天使比斯吉

認真研究比斯吉的製作,除了因為很久前幾位網友的詢問,促使最後動手的真正原因是,終於在資料收集的過程,找到了這份名為「天使比斯吉」經典配方。光聽到「天使」這兩個字就讓我十足心動了!既然會稱為天使、想必這成品口感會讓人吃了宛如上天堂的感覺?(這是不萊嗯自己的解釋啦!沒考究過這「天使」兩字由何而來)。果不其然,經過配方秤量的精準化與微調,複刻版天使比斯吉,的確讓我吃到了外層酥香、內層鬆軟與濕潤兼具的驚艷,沒想到能重現好多年前在美國加州吃過,這比斯吉樸實與讓人留戀的滋味。

有人跟不萊嗯一樣好奇與混淆這「比斯吉- Biscuits」與「司康-Scone」兩者差異嗎?除了應該是美國人發明與愛吃比斯吉、英國百年經典午茶離不開司康外,這兩者關鍵配方裡確實是有不同之處。比斯吉雖也使用泡打粉、蘇打粉做為膨脹劑,不過配方中多添加了發酵菌菌,因此成品口感就是多了一層撕開麵包時特有的質地,經過低溫發酵的麵糰,轉化出更多麵粉歷經發酵過程,才會產生的芳香物質。至於英式司康口感則比較像是介於蛋糕與餅乾間的烘培點心,難怪在美國看待比斯吉的角色比較像是麵包、餐包,會出現在早餐或是配餐裡,至於英式司康則穩坐優雅英式午茶主角位置,毫不動搖。

完整食譜:http://www.briancuisine.com/?p=4925

創作:不萊嗯的烘培廚房

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