蜂蜜檸檬小蛋糕（無蛋）

不萊嗯的烘培廚房
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夏日是一個口感偏愛微酸的季節，特別是來自檸檬的香與它的酸。這樣的果酸輕碰舌尖、口腔自然分泌唾液的那刻，總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激，暫時獲得舒緩。而這一份完全沒有添加雞蛋添加的「蜂蜜檸檬小蛋糕」，少了些膽固醇的負擔，卻依然不失綿密、濕潤與咀嚼中堅果的餘韻，真的是讓人覺得幸福。
這樣特別的做法、十足為夏天而生，是改良自一份法式古典配方「諾內特小蛋糕」，不萊嗯賦予它最大的創新是在於，捨棄古典配方的牛奶使用，替換成大量的新鮮檸檬汁，而這樣的酸性足以支撐蘇打粉的發泡作用，所以創作出無須雞蛋、口感卻依舊保持輕盈的獨特性。當然高溫糊化麵粉及蜂蜜的添加做法，能自然延緩麵粉的老化與乾燥，讓這份「蜂蜜檸檬小蛋糕」無論是在常溫或夏日想冰藏後再吃，口感都相當合宜。我自己獨鍾清新柑橘香氣直竄鼻腔的氣味，而吃到那中間濕潤杏桃果醬夾心時，又是另一種小驚喜。
完整食譜：http://www.briancuisine.com/?p=5363
創作：不萊嗯的烘培廚房