蘋果奶油起司長條蛋糕／Apple Cream Cheese Loaf Cake

不萊嗯的烘培廚房
7 年前

發表這份「蘋果奶油起司長條蛋糕」算是極為大膽的嘗試。前前後後至少實驗了不下5次吧！每回的失敗或不滿意口感都不盡相同，較常見的有吃不出是蘋果蛋糕、如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，再用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。但這份全新創作的「蘋果奶油起司」配方，以奶油乳酪及自製焦糖蘋果泥來強化風味，非但不甜膩且保有恰到好處的濕潤度。

非常不建議用低筋麵粉取代中筋麵粉，因為這種作法不萊嗯已經試過，結果就是太軟了、加上局部內層的焦糖蘋果泥，吃起來有點沒烤熟的錯覺。而蘋果泥麵糊中以蘭姆酒浸泡小紅莓果乾的添加方式，或是出爐後在隨即在表層刷上杏桃果膠做法，讓品嚐時不經意咀嚼到的果酸。整體成品呈現沉穩的風韻與綿密濕潤度，就是能佔領「經典」的地位、成為收買人心的私房蛋糕食譜！推薦你試一試

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4548

創作：不萊嗯的烘培廚房