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豆苗含有約花椰菜5.8倍的β-胡蘿蔔素，100公克裡就含有4700μg的
β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素具有強力的抗氧化作用，可消除體內的
活性氧，是健康不可或缺的成分。β-胡蘿蔔素在身體需要時可分解成
維生素A。維生素A具有強健骨骼、促進生長的效果。

豆苗在抗老化的效果上十分顯著。100公克中就含有2.8mg的維生素E，
比韭菜和花椰菜還多。維生素E具有抗氧化作用，可消除體內活性氧，
預防老化之外，還具有防癌效果，癌症與活性氧之間的關係密不可分，
活性氧會損傷保護細胞的細胞膜與DNA，導致癌症。 此外，維生素E可
改善血液循環，讓體內營養素能順暢搬運至全身，並保持黏膜的健康。

豆苗含有約小松菜3.5倍的維生素C，維生素C能促進膠原蛋白生成，
具有美白養膚的效果，還可提升免疫力，預防感冒。此外，感到壓力時
體內的維生素C會大量減少，適時補充有助於改善壓力造成的身心疾病。

100公克的豆芽中有150㎍ 的葉酸，葉酸是維生素B的一種，是預防
貧血時不可或缺的，對女性而言也格外重要。血液中的紅血球壽命
約140天，然而如果體內葉酸不足時，新的紅血球無法正常產出，
就會導致惡性貧血。此外，葉酸也與蛋白質、DNA的產出有深刻關聯，
因此孕婦需要多補充葉酸。

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